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              北京華天:傳承中創新 老字號開局好勢頭

              來源:北京時間 日期:2019年3月11日 11:34

              為積極響應北京市委市政府對2019年整體經濟工作開好局、起好步,力爭一季度經濟“開門紅”的決策部署,各領域都積極作為,有的已取得可喜成績。記者昨日走訪老字號旗艦企業北京華天飲食集團公司獲悉,北京華天系統25家老字號品牌460余家在京門店今年前兩個月經營業績取得“開門紅”,3月份銷售額也比往年有較大提升。其中,北京華天飲食集團直屬企業1月至2月份實現銷售收入同比增長18.4%,利潤同比增長18.9%。

              著眼節日消費打好開局戰

              元旦、春節一直是餐飲行業尤其是正餐餐廳的旺季,華天旗下各餐廳一過“十一”,就開始了準備。策劃菜單、采買食材、協調人力……消費者一般在預訂年夜飯的時候就訂好了菜,店里提前把所需菜品都梳理好,凈菜準備好,把很多準備工作提前做好,以減輕“年三十”壓力。

              充足的準備帶來了市場的回報。春節期間,各大老字號餐廳年夜飯、年中飯人氣頗高,至少能翻三堂座,地安門馬凱餐廳更是平均每天翻臺7-8次。

              春節期間,華天旗下各餐廳備足原料,加強人員服務準備,各店銷售同比增長25.7%,同和居月壇店更是在年三十當天實現了單店單日銷售破70萬的銷售紀錄。

              春節過后,本來應是銷售淡季,但華天各品牌深入挖掘元宵節傳統節日消費潛力,不僅推出了元宵、湯圓,還推出了海味全家福、鯉魚山楂糕等各種團圓菜、甜蜜菜,營造傳統節日文化氛圍,發起摸門釘、猜燈謎等各種傳統活動,提高了老字號品牌的曝光度和人氣,有效拉動了銷售。

              拓展連鎖讓老字號煥發活力

              華天二友居肉餅回龍觀店、白云路店開業,同興成新便利白云路店開業,同和居日壇店開業,地安門馬凱餐廳重張開業……2019年元旦前后,華天旗下各個品牌傳來一個個捷報。據了解,自去年開始,直營店拓展逐步成為北京華天集團旗下老字號連鎖發展的主要模式。2019年北京華天飲食集團將加快連鎖網點開發,讓老字號品牌在市場上煥發新活力。

              春節剛過,顧不上調整休息,老字號們又開始忙碌開店選址工作。今年華天旗下各品牌計劃開30多個直營店,其中既含慶豐包子鋪、華天二友居肉餅等快餐品牌,也有同和居飯店等正餐品牌,讓更多人體驗到老字號的經典味道和放心美食。

              由于品牌定位和目標客群的差異化,華天旗下各品牌的連鎖拓展戰略也有相應的側重點。比如,慶豐的重點在于拓寬產品多元化銷售渠道,逐步擴大無人售貨機、零售貨柜、收銀臺銷售等新銷售方式布點范圍,進一步拓展社區直營店、深入考察外埠及國際市場;同和居則會發力探索正餐連鎖發展的經營模式和產品結構,確保連鎖店管理上“連得緊,鎖得住”。

              傳承中創新打造放心民生餐飲

              為了有效地傳承老字號的傳統烹飪技藝和優秀文化,集團公司通過建立收徒拜師制度,確立傳承人培養模式。每一家老字號的技藝傳承人都帶徒3到5名,使老字號技藝后繼有人。目前,華天系統老字號企業已有45名技藝傳承人,共收徒200余名,這些徒弟中已經涌現出了不少中國烹飪大師等高技術人才;一些老字號企業還建立了老字號傳承人工作室;慶豐包子鋪組建了管理學院和包子技藝文化研究中心。2018年開始,華天集團積極完善傳承人培養模式,探索“集體師傅、集體徒弟”的“現代學徒”傳承模式,并建立100萬元的傳承基金,對表現突出的師傅和學員進行獎勵。通過對傳承方案審批、教學方案制定、階段性教學成果考核、師徒分別獎勵等一系列措施,使現代學徒模式落到實處,在實踐中受到師徒雙方的歡迎。北京華天飲食集團在深入學習貫徹《北京市關于推動老字號傳承發展的意見》基礎上,將進一步推動老字號技藝的保護和傳承,守住老字號經典味道。

              不少消費者反映,選擇華天主要原因在于華天干凈、衛生,吃得放心。北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍告訴記者,近些年北京華天飲食集團一直把食品安全當做首要任務來抓,不僅結合企業實際,重點加強原材料采購、生產加工過程監管、食品衛生安全培訓,確保食品安全管控到位、公示到位。另一方面,按照食藥監部門要求,積極落實“陽光工程”工作,同時還聯手中檢集團、“百合花團隊”、神秘顧客等第三方機構,開展常態化檢查。此外,北京華天集團公司近期還在深入整合旗下各品牌的采購供應鏈,從源頭保證食品安全。

              記者注意到,自去年四季度以來,“華天成為全國首家能實現刷臉支付的老字號企業”、“慶豐雄安智慧餐廳亮相”等報道屢屢見諸報端。據了解,華天飲食集團以建設“數字華天、智慧華天”為切入點,正在推進大數據智能系統建設,逐漸向數字化、智能化運營靠攏。目前,華天集團在用的數字化系統包括點餐收銀系統、后廚KDS系統、庫存管理系統、供應鏈系統、監控系統、會員系統等,涉及到日常生產經營的方方面面。

              賈飛躍表示,2019年,北京華天飲食集團公司會繼續按照口味品質、衛生安全、順暢體驗、舒適環境四個“顯而易見”的要求,做好各項運營工作。作為以餐飲為主營業態的大型餐飲集團,北京華天飲食集團公司將堅持以“傳承和發展中華優秀飲食文化,服務社會,服務民生,讓居民生活飲食更方便、更健康、更快樂”為使命,堅持“以客戶為中心,誠信第一,放心安全”的經營理念,創新發展思路和經營模式,為首都和全國人民提供安全、健康的餐飲服務。

              所屬類別: 集團動態

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