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              詳細
              • 分類名稱: 同春園飯店 鎮江肴肉

                相傳三百多年前,鎮江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄,準備過幾天再食用,因天熱怕變質,便用鹽腌制。但他萬萬沒有想到,妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發覺,連忙揭開腌缸一看,只見蹄子不但肉質未變,反而肉板結實,色澤紅潤,蹄皮呈白色。為了去除硝的味道,他一連用清水浸泡了多次,再經開水鍋中焯水,用清水漂洗。接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味,沒想到一個多鐘頭后鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。
                "八仙"之一的張果老恰巧路過此地,也被香味吸引止步。于是他變成一個白發老人來到小酒店門口敲門。店門一開,香味立刻飄到街上。眾人前來詢問,店主妻子一邊撈出豬蹄,一邊實話對大家說:"這蹄膀錯放了硝,不能當菜吃。"那位白發老人便說:"我不當菜,就茶吃。"然后把四只豬蹄全部買下,并當即在店里就著茶吃了起來。由于滋味極佳,越吃越香,結果一連吃了三只半才罷休。等這老頭一走,人們才知道他是張果老。店主和在場的人把剩下的半只蹄膀一嘗,都覺得滋味異常鮮美。此后,該店就用此法制做"硝肉",不久就遠近聞名。后來店主考慮到"硝肉"二字不雅,方才改為"肴肉"。從此,"肴肉"一直名揚中外。  

               

               同春園鎮江齋肉特點:

               該品為豬腿肉制成皮白、肉紅、晶瑩油亮食之瘦而不柴,肥而不膩,既筋道又酥軟,有“水晶肴蹄”之稱。
               

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